La listériose est une infection grave qui survient généralement dans les produits contaminés par la bactérie Listeria monocytogenes.
Bien qu’elle puisse se manifester aussi grave, heureusement, elle est une infection relativement rare observée chez l’homme.
Communément enregistré dans certaines catégories de la population, nommées des populations à risque qui comprennent les personnes âgées, en particulier celles de plus de 65 ans, les femmes enceintes
les femmes et leurs fruits émergents et les nourrissons,les personnes immunodéprimés (les personnes ayant un système immunitaire affaibli pour diverses raisons).
Le taux annuel de l’inscription de cette maladie dans un certain nombre de pays de l’ Union européenne varie 2-10 cas signalés 1.000.000 habitants (0,3 / 100 000), associé à un taux de mortalité élevé (30% ou plus en populations à risque) et un pourcentage élevé de l’hospitalisation (91%).
En 2006, la listériose a été 5e des infections zoonotiques les plus courantes enregistrées en Europe après Campylobacter, Salmonella, Yersinia, et VTEC-infections.
De 2006-2010, le taux signalé des cas confirmés de listériose dans les pays de l’UE estr à peu près la même (incidence 0,33 à 0,38 / 100 000). En 2012, le nombre de cas confirmés de listériose dans les Etats membres de l’UE a une augmentation de 10,5% par rapport à 2011.
Aux Etats-Unis, cette bactérie est responsable d’environ 1600 cas de maladie et 260 décès par an (une incidence de 0,28 / 100 000) et est la troisième cause de la mort dans les infections bactériennes qui sont transmises par les aliments, le taux de mortalité qui dépasse même les salmonelles et la bacteria Clostridium botulinum.
Une morbidité et une mortalité de cette infection, et le pourcentage élevé d’hospitalisation de patients contribue à la compréhension de l’importance de maladie et d’obtenir la priorité pour améliorer la supervision.
Déclenchement de l’infection
Les bactéries du genre Listeria sont des bactéries anaérobies conditionnelle, ce qui signifie qu’elles sont capables de survivre en présence ou en absence d’oxygène.
Listeria monocytogenes, la cause la plus fréquente de la maladie humaine de ce genre est une bactérie à Gram positif, du nom de l’inventeur, Joseph Lister.
Elle se développe à des températures allant de 1 à 44C, la température optimale de croissance est de30
37 ° C.Elle multiplie assez rapidement la 7-10˚C. grandit dans divers produits alimentaires et de l’environnements, est relativement résistante à la congélation, le séchage, le sel (> 10%), et ph 5,0 et plus. Sensible à la pasteurisation de la température (15 min. 71,7˚C de 30 ou min. la 62,8˚C), et on pense que des produits pasteurisés ne contiennent pas de listeria.
Les bactéries tolèrent des températures basses et du sel,elle peut survivre dans les aliments transformés, les aliments en conserve et les aliments stockés dans le réfrigérateur.
Listeria monocytogenes est également tolérante de l’acide, ce qui est essentiel pour la survie dans l’acide abdominale.LatTolérance de l’acide en raison de la présence de glutamate-décarboxylase – système enzymatique.
La dose infectieuse de ce pathogène varie selon les hôtes, les personnes atteintes de
l’immunité compromise et les maladies chroniques sont les plus sensibles à l’infection. Bien qu’il n’existe aucune etude qui fournit des informations exactes, sur, la dose infectieuse basée sur des données épidé miologiques , on estime que la dose infectieuse pour les personnes immunodeprimées est de l’ordre del 100-1000 bactéries. Chez lesles personnes en bonne santé, où la maladie se manifeste en dose moins grave,l’ infectieuse nécessaire pour l’ apparition de l’infection était
108 – 1010 bactéries.
Symptômes
La listériose peut provoquer une série de symptômes différents. Certains patients ne peuvent pas présenter aucun symptôme – la plupart des personnes en bonne santé.
Des personnes auparavant en bonne santé ainsi que les femmes qui sont enceintes vont souvent avec des symptômes d’une infection intestinale aiguë –l’ inflammation de l’estomac et des intestins (nausées, des douleurs abdominales et de la diarrhée, de la somnolence, des maux de tête, fièvre).
En outre, on peut apparaitre de la fatigue, des douleurs musculaires, des douleurs articulaires, des vomissements et des maux de gorge (symptômes pseudo-grippaux).
Complications
L’infection par Listeria peut causer une maladie grave, le plus souvent chez les personnes atteintes des
maladies chroniques, les personnes âgées ou les personnes dont l’immunité est compromise.
Les symptômes et les affections graves peuvent inclure: la septicémie, une inflammation du cerveau et des membranes de cerveau, de l’inflammation de la paroi du cœur, des abcès, ou infectées l’inflammation des articulations.
Chez les femmes enceintes infectées, le tableau clinique peut être présentée que comme
maladie bénigne, mais elle peut provoquer une fausse couche, de naissance prématurée ou une mortinaissance.
Chez les nourrissons, peuvent également être des symptômes de la maladie, comme par exemple. méningite, méningo-encéphalite, qui peut conduire à la mort.
Comment se propage
La bactérie qui cause la listériose est très répandue dans l’environnement environnement et peut être trouvé dans le sol, les eaux de surface, la végétation et grand nombre d’animaux sauvages et domestiques.
Des animaux d’élevage, la listériose est plus fréquente chez les ovins, les caprins, les bovins et lesautres. bétail, mais on le trouve dans les rongeurs, les chiens, les chats, les porcs, la volaille, les perroquets et canaris.
Un certain nombre d’animaux domestiques et sauvages – mammifères, oiseaux, poissons et crabes alors possible porteurs de la bactérie mais ne présentent aucun symptôme.
Les animaux domestiques obtiennent habituellement malade par des aliments contaminés – contaminés
par les rongeurs et les animaux sauvages, en outre mal fermenté dans des silos.
La plupart des gens souffrent par la consommation d’aliments contaminés, mais il est possible transfert de bactéries par contact direct, et l’inhalation.
Les aliments les plus fréquemment mis en cause qui sont associés à la propagation de la listériose sont considérés comme:
Viandes et produits carnés (saucisses, saucisses, pâtés, viandes et charcuterie narezoci); le lait et les produits laitiers non pasteurisés, tels que fromage à pâte molle, crèmes à tartiner, beurre /, en particulier s’ils sont faits à partir de lait non pasteurisé; frais ou de poisson et fruits de mer fumés; viandes et produits carnés congelés; frais et fruits et légumes congelés; des salades et des sandwichs préparés à l’avance, iz’rteni graines prêts à la consommation.
L’infection peut être transmise par des légumes et des fruits frais contaminés, en particulier pastèque et melon (connu des épidémies dans le monde). D’autres voies de transmission de l’infection peuvent inclure: contact direct avec animaux infectés, leurs organes, de tissus et sécrétions ou contaminés environnement.
Les femmes enceintes peuvent transmettre l’infection aux nouveau-nés par placenta ou pendant l’accouchement.
Diagnostic
Les tests de laboratoire prouvent l’infection par Listeria, sont en échantillons de sang ou de liquid céphalo-rachidien (liqueur). Faire des tests de laboratoire d’échantillons d’aliments et de l’environnement avec pour traquer la source de la bactérie Listeria.
Traitement
Le traitement avec des antibiotiques appropriés.
Comment éviter cette maladie (mesures préventives)
Les mesures de prévention sont similaires à ceux d’autres maladies transmise par les aliments et les zoonoses.
- Ne pas consommer des aliments crus d’origine animale, des animaux produits bien traités thermiquement – assez longue et assez températures élevées.
- Pré-fabriqués (produits finis et semi-finis) et des plats congelés et la malbouffe ne doit pas rester trop longtemps et devrait être ré-chauffé avant de le servir, mais pas plus d’une fois.
- de consommer du lait et des produits laitiers pasteurisés préparés exclusivement à partir de lait pasteurisé parce que le processus de pasteurisation vient à la destruction des bactéries.
- Lavez-vous soigneusement les mains, les surfaces de travail et les ustensiles de cuisine utilisés et des dispositifs, avant et après la préparation des aliments / manutention.
- Le nettoyage fréquent et approfondi ou d’une zone de stockage de réfrigération et de garder
nourriture.
- Légumes frais, fruits et salades ont lavé longtemps et soigneusement sous l’jet d’eau puissant – avant de manger, de tranchage ou la cuisine, même lorsque pelées.
Les personnes à risque élevé sont celles dont le système immunitaire est affaibli,
les personnes âgées et les femmes enceintes en particulier, devraient mettre un accent particulier sur
les mesures recommandées pour éviter la consommation de fromages à pâte molle, les crèmes et produits laitiers nepasterizirani guéris, les produits à base de viande – saucisses, pâtés, gastronomiques produits de charcuterie et salades, à éviter les aliments de culinaire stands, restauration rapide, pas une seule fois oladenata Reheated alimentaire et d’éviter
contact avec des animaux enceintes ou les nouveau-nés.
vaccin
Il n’existe aucun vaccin contre la listériose.
MESURES EN installations de production alimentaire:
Si une capacité de production conclure aliments contaminés par Listeria, puis plante qui produit des produits contaminés à fond propre, subit un assainissement adéquat, examiné la demande de
critères standard d’analyse des risques du système HACCP et critique points de contrôle jusqu’à ce que produisent des produits sans Listeria monocytogenes.
En plus des mesures de contrôle de la production / transformation
installations, les organismes de réglementation dans les pays européens ont introduit l’éducation
les consommateurs à réduire la listériose alimentaire.
Cela comprend l’éducation sur la cuisson adéquate des matières premières d’origine animale laver soigneusement les légumes crus avant de les consommer, le stockage de la viande crue séparer de légumes, de ne pas utiliser le lait cru ou les produits en partir de lait cru, se laver les mains, laver les ustensiles – couteaux, planches à découper après avoir manipulé des aliments crus.
